دلمه برگ مو یکی از محبوبترین غذاهای ایرانی میباشد که طرفداران بسیاری داشته و ضمن خوشمزگی دارای خواص بسیاری نیز میباشد.
طرز تهیه دلمه برگ مو : برگهای مو را که باید تازه و جوان باشد انتخاب می کنیم و چوب ته برگها را می گیریم و برگ ها را می شوئیم و در ظرفی می چینیم و مقداری آب بطوریکه روی برگها را بگیرد با کمی نمک داخل ظرف میریزیم و روی آتش می گذاریم تا برگها یکی دو جوش بزند و کمی نرم شود بعد در صافی می ریزیم تا آب ان برود و سرد شود و سپس مایه دلمه را مثل دلمه بادمجان آماده میکنیم بعد آبلیمو و شکر و کمی نمک و فلفل را مخلوط میکنیم و نیمی از این سس را داخل مایه دلمه میریزیم و بهم میزنیم ، بعد مایه را می چشیم و مطابق ميل ذائقه خود ترشی یا شیرینی انرا کم یا زیاد میکنیم سپس دوسه قاشق روغن در ظرف مناسبی می ریزیم و دو سه ردیف برگ ته ظرف می چینیم و برگهارا دو عدد دو عدد داخل هم قرار میدهیم بطوریکه شکاف برگها گرفته شود ، بعد کمی از مایه دلمه وسط برگ میریزیم و اطراف برگ را روی هم میگذاریم و دلمه را محکم میپیچیم . البته باید دقت کرد که دلمه ها کوچک و ظریف پیچیده شوند . بعد دلممه ها را نزدیکی هم یعنی بدون فاصله در ظرف روی برگهای مو میچینیم و دو سه قاشق روغن اب کرده روی آنها میدهیم و یک لیوان آب داخل ظرف دلمه میریزیم . ممکن است بشقابی کوچکتر از دهانه ظرف را وارونه روی دلمه قرار داد و در ظرف دلمه را بست و ظرف دلمه را روی حرارت ملایم نهاد تا دلمه پخته شود - در صورتی که با این مقدار آب دلمه ها پخته نشد مقداری آب اضافه مینمائیم و در اواخر طبخ بقیه آبلیمو و نمک و شکر را داخل دلمه میریزیم و وقتی این سس جذب دلممه شد آنرا از روی آتش برمیداریم . ( باید توجه داشت در صورتی که چاشنی دلممه را زود بزنیم برگ دلمه سفت میشود ) . دلمه برگ مو را می توان بدون شکر تهیه نمود و ممکن است به مایه دلمه کمی گوجه سبز هسته گرفته اضافه نمود و لای هر ردیف را گوجه سبز ریخت . سرد و گرم دلممه برگه مو هر دو مطلوب است.
DOLMEH BARG MO RECIPE
